Chimichurri-Sauce zubereiten: Koriander, Petersilie, Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel und rote Pfefferflocken in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis die Blätter grob gehackt sind (ca. 5 Pulsationen).
Rotweinessig hinzufügen und 5-mal pulsieren.
Olivenöl hinzufügen und 5-mal pulsieren, um es zu emulgieren Die Sauce sollte eine grobe Konsistenz haben.
Die Avocado hinzufügen: Die Chimichurri-Sauce in eine mittelgroße Schüssel geben.
Die Avocado in 1,25 cm große Stücke schneiden und vorsichtig in die Sauce einrühren.
Abgedeckt bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Das Steak schneiden: Falls nötig, das Flanksteak quer zur Faser in 2 bis 3 kleinere Stücke schneiden, damit sie in die Pfanne passen.
Das Steak trocknen und würzen: Das Steak mit Küchenpapier trockentupfen. Auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfanne erhitzen: Eine 12-Zoll-Gusseisenpfanne 3 Minuten lang bei hoher Hitze erhitzen.
Das Olivenöl hinzufügen, sobald die Pfanne heiß ist.
Das Steak braten: Das Steak mit einer Zange in die Pfanne geben und nach unten drücken, um guten Kontakt zu gewährleisten.
Die erste Seite etwa 2 bis 4 Minuten anbraten, bis sie braun ist, dann wenden und die andere Seite 2 bis 4 Minuten für Medium-Rare oder bis zum gewünschten Gargrad braten.
Das Steak ruhen lassen: Das Steak auf ein Schneidebrett legen, locker mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Schneiden und servieren: Das Steak quer zur Faser in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden.
Mit der Avocado-Chimichurri-Sauce entweder obendrauf oder daneben servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten | Kcal: 520 kcal | Portionen: 4 Portionen
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