Als erstes den Germ mit 120 ml kalter Milch und dem
Salz gut verrühren und etwa 1 Stunde stehen lassen.
1. Jetzt wird die Butter mit dem Zucker cremig gerührt.
Das Ei und die Dotter nach und nach schön einrühren.
Als nachtes das Mehl dazusieben, den Hefeansatz,
die Aromaten und die kalte Milch. Im Langsamgang der
Maschine zu einem eher weicheren Teig gut abschlagen.
2. JEtzt Gut zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen,
das kann mitunter bis zu 2 Stunden und länger dauern,
je nach Raumtemperatur.(aber nicht zu warm stellen)
Wenn der Teig reif genug ist, auf bemehlter Arbeitsfläche aus dem
Teig 20 bis 25 Kugeln schleifen; sie sollten schön glatt an der Oberseite sein.
3. Nun Auf bemehlter Fläche zum nochmaligen Gehen absetzen.
Mit Klarsichtfolie o. großem Plastiksack vorsichtig abdecken.
Schön aufgehen lassen, dabei etwa 25 Min. ohne Abdeckung
stehen lassen, dass ein Häutchen entsteht.
In der Zwischenzeit das Fett erhitzen auf max. 165°C-170°C
4. Nun die Krapfen mit der Oberseite nach unten
vorsichtig ins Fett gleiten lassen und zudecken.
Etwa gute 1 1/2 Min. backen, nachsehen,
wenns goldbraun ist, umdrehen und weitere 1 1/2 Min.
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