Anweisungen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (392 °F) vor.
Bereiten Sie die Tassen vor: Bestreichen Sie die Innenseite Ihrer Auflaufförmchen oder Tassen mit ungesalzener Butter und bestäuben Sie sie anschließend mit Zucker, damit das Soufflé nicht festklebt.
Machen Sie die Basis:
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
In einem Topf das Eigelb mit 15 g Zucker verrühren, bis die Masse hell und leicht eingedickt ist.
Mehl und Salz hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Nach und nach die Milch einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.
Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Etwas abkühlen lassen.
Eiweiß aufschlagen:
In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen.
Unter ständigem Rühren nach und nach 35 g Zucker hinzufügen, bis sich steife Spitzen bilden.
Kombinieren:
Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, um sie aufzuhellen.
Dann das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben, bis es sich gerade vermischt hat. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu stark auffällt.
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