Zutaten: 3 Eier Salz nach Geschmack Schwarzer Pfeffer nach Geschmack Roter Pfeffer (optional) nach Geschmack 2 Frühlingszwiebeln (gehackt) 1 Tomate (gewürfelt) 1 Esslöffel Butter 1 große Tortilla 1/2 Tasse Mozzarella (gerieben) 1 Tasse frischer Spinat (grob gehackt) Anleitung: siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite