Beginnen Sie damit, die Butter, den Puderzucker, die abgeriebene Zitronenschale und die Eigelbe in einer Schüssel schaumig zu rühren. Geben Sie das Mehl portionsweise mit dem Backpulver hinzu und rühren Sie es zusammen mit der Milch unter, bis ein glatter Teig entsteht.
Streichen Sie den Teig gleichmäßig auf ein Backblech und schieben Sie es in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Backen Sie den Teig etwa 30 Minuten lang, bis er eine goldbraune Farbe annimmt.
In der Zwischenzeit vermengen Sie die geriebenen Äpfel in einem Topf mit dem Zucker. Fügen Sie das Puddingpulver, den Rum und die Rosinen (falls gewünscht) hinzu. Lassen Sie die geriebenen Äpfel sanft weich dünsten.
Verteilen Sie die Apfelmischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig, glätten Sie sie und bestreuen Sie sie großzügig mit Zimtzucker.
Für das Baiser schlagen Sie die Eiweiße mit dem Zucker und dem Zitronensaft steif. Heben Sie zum Schluss vorsichtig die Kokosraspeln unter.
Verteilen Sie das Baiser gleichmäßig über den Apfeln und geben Sie Ihrem Kuchen den letzten magischen Schliff.
Backen Sie den Kuchen weitere 30 Minuten, bis das Baiser eine goldbraune Farbe annimmt und der Duft Sie in die Küche lockt.
Nehmen Sie Ihren Apfelkuchen mit Suchtpotenzial aus dem Ofen und lassen Sie ihn leicht abkühlen. Dann schneiden Sie ihn in sechs wunderbar duftende Stücke.
Guten Appetit!
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