Zubereitung:
1. In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl erhitzen und 1 zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Die Dosentomaten hineingeben und die Soße 10 Minuten kochen lassen.
2. Die Auberginen schneiden und 5–7 Minuten bei hoher Hitze in der Mikrowelle erwärmen, dann abkühlen lassen.
3. Eier und Milch verquirlen.
4. Einen Löffel Soße auf eine Aubergine geben und eine Scheibe Mozzarella hinzufügen.
5. Parmesan und getrocknetes Basilikum hinzufügen.
6. Mit einer weiteren Scheibe Aubergine bedecken. Aubergine in Mehl wenden, in Ei tauchen und dann mit geriebenem Brot bedecken. Das Bedecken mit Ei und geriebenem Brot noch einmal wiederholen.
7. Auberginen 4–5 Minuten in vorgewärmtem Öl braten, bis sie goldbraun sind. Sofort servieren.
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