Soße zubereiten: Öl, Knoblauch und Tomatenpüree im Topf erhitzen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und das Basilikum hinzufügen. Mischen und zum Kochen bringen. Wenn es fertig ist, vom Herd nehmen.
Die Spaghetti im Wasser etwa 8 Minuten kochen. Die Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen.
Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach durch. Auf einen Teller legen, salzen und einige Minuten ruhen lassen.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Auberginen darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Ordnen Sie die Auberginenscheiben auf dem Schneidebrett an und legen Sie die Spaghetti auf der breitesten Seite hinein. Legen Sie ein Stück Käse auf den Teig und falten Sie die Scheiben.
Verteilen Sie ein paar Löffel Soße auf dem Backblech und geben Sie dann die gefüllten Auberginen hinein. Noch mehr Soße aufgießen und den Parmesan darüber streuen.
Im statischen Ofen bei 180 °C 20 Minuten garen.
Lagerung
Sie können die Auberginen- und Spaghettiröllchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zwei Tage lang aufbewahren
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