Lange Auberginen
2
Gekochter Schinken
250 g
Geräucherter Provola
200 g
Frisches Basilikum
QB
Geriebener Parmesan
QB
Sale
QB
Für die Tomatensoße
Tomatenpüree
400 g
Knoblauch
1 Zehe
Frisches Basilikum
QB
Natives Olivenöl extra
QB
Sale
QB
Zubereitung der Auberginenröllchen
Schritt 1
Die Auberginen mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in etwa 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, salzen und bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, das Tomatenmark hinzufügen, salzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Basilikumblättern würzen und vom Herd nehmen.
Schritt 3
Nach dem Garen die Auberginen aus dem Ofen nehmen und jede Scheibe mit gekochtem Schinken, einem Basilikumblatt und geräuchertem Provola füllen.
Schritt 4
Die Auberginenscheiben zu Rollen formen. Sobald sie fertig sind, nebeneinander in eine Auflaufform legen, ohne dass sie sich überlappen.
Schritt 5
Anschließend mit der Tomatensauce würzen und großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen. Die Auberginenröllchen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.
Schritt 6
Nach Ablauf der Garzeit die Auberginenröllchen auf einem Teller anrichten. Servieren.
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