Das Ei bei Zimmertemperatur, das Öl und das Salz in einen Mixer auf höchster Stufe geben. Das Ergebnis ist eine sehr dicke, fast schaumige Konsistenz, die herkömmlicher Mayonnaise sehr ähnlich ist. Zitronensaft, gehackte Avocado, Korianderblätter und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und einige Sekunden weiter mixen. Die Avocado-Mayonnaise unbedingt in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar.
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