Ein weiteres wiederkehrendes Problem mit Tomatensauce ist ihr mangelnder Geschmack. Hier sind einige einfache Tipps, wie Sie Ihren Gaumen auf eine Reise mitnehmen und Ihre Gäste an die Küste des Mittelmeers entführen können.
1- Wählen Sie die richtigen Tomaten : Sie können Ihre Sauce mit sehr reifen, geschälten und zerdrückten frischen Tomaten oder ganzen Tomaten aus der Dose zubereiten. Nehmen Sie andererseits das Tomatenpüree niemals als Saucenbasis. Sie können am Ende des Garvorgangs einfach eine Haselnuss hinzufügen, um die Farbe zu verbessern, nicht mehr. Die besten Tomaten sind Tomaten mit geringem Wassergehalt und wenigen Kernen wie San Marzano, Big Mama, Roma oder Juliette Tomate. Kirschtomaten sind auch sehr aromatisch.
2- Olivenöl : So wie man keine Omeletts zubereiten kann, ohne Eier zu zerbrechen, kann man keine Tomatensoße ohne Olivenöl zubereiten . Es ist die obligatorische Zutat nach Tomaten, Salz und Pfeffer und bringt alleine den Geschmack Italiens auf Ihren Teller. Es kann zu Beginn des Kochens verwendet werden, um die Zutaten zu bräunen und am Ende einen Spritzer hinzufügen, um den Geschmack zu betonen.
3- Knoblauch und Zwiebel : Sie verleihen Ihrer Soße Geschmack und Tiefe. Braten Sie sie zuerst in Olivenöl an, bevor Sie die Tomaten hinzufügen. Achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu färben, da sonst die Sauce bitter wird.
4- Aromatische Kräuter : Thymian, Lorbeerblatt, Oregano, Rosmarin, Petersilie, Basilikum… Es ist für jeden etwas dabei, je nach gewünschtem Geschmack. Sie verleihen der Sauce Charakter, vorausgesetzt, Sie verwenden sie gut. Aromatische Kräuter müssen am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, um nicht verändert zu werden und den maximalen Geschmack freizusetzen.
5- Kochen : Je nach Rezept gibt es verschiedene Arten und Konsistenzen von Saucen, flüssiger oder reduzierter. Kochen Sie Nudeln schnell bei starker Hitze in einer großen Pfanne 15 bis 20 Minuten lang, um ein frisches und flüssiges Ergebnis zu erzielen. Entscheiden Sie sich für Lasagne oder einen Braten stattdessen für eine gekochte und reduzierte Sauce, die bei schwacher Hitze in einem dicken Topf mit einer Garzeit von 45 Minuten bis 1 Stunde gekocht wird.
Jetzt, da Sie alles über Tomatensauce und ihre Geheimnisse wissen, müssen Sie sich nur noch in die Küche begeben, um Italien auf Ihren Teller zu bringen.
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