In einer mittelgroßen Schüssel geriebene Karotten und braunen Zucker vermischen. 60 Minuten beiseite stellen, dann Rosinen unterrühren.
Den Ofen auf 175 Grad C (350 Grad F) vorheizen. Zwei 10-Zoll-Kuchenformen einfetten und bemehlen.
In einer großen Schüssel die Eier hell schlagen. Nach und nach den weißen Zucker, das Öl und die Vanille unterrühren. Die Ananas unterrühren. Mehl, Natron, Salz und Zimt vermischen, in die feuchte Mischung einrühren, bis sie eingezogen ist. Zum Schluss die Karottenmasse und die Walnüsse unterrühren. Gleichmäßig in die vorbereiteten Pfannen gießen.
45 bis 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis die Kuchenproben mit einem Zahnstocher fertig sind. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen. Wenn es vollständig abgekühlt ist, mit Frischkäse-Frosting überziehen.
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