Biskuitroulade mit Erdbeeren .. klingt vielleicht verrückt, schmeckt wie ein süßer Sommertag 4 Eier 120 g Zucker

Leg ein Backblech mit Backpapier aus und heize schonmal den Backofen auf 210 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Bestreue ein sauberes Geschirrtuch dünn mit Zucker und leg es bereit.

Trenne die Eier und schlag das Eiweiß mit Salz und 3 EL kaltem Wasser mit dem Handrührer halbfest. Dann lässt du nach und nach unter Rühren den Zucker einrieseln und schlägst die Masse auf höchster Stufe weiter, bis der Eischnee cremig ist, das dauert ca. 3-5 Minuten.

Schalte zurück auf langsame Stufe und rühre Zitronenschale und Eigelb kurz unter (du kannst das auch mit dem Schneebesen tun). Zum Schluss siebst du Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber und hebst es vorsichtig unter.

Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und backe ihn für ca. 8-10 Min. Wenn der Teig aufgegangen ist und nicht mehr feucht aussieht, drückst du mit der flachen Hand ganz leicht auf die Oberfläche. Er muss dabei leicht knistern und sich elastisch und weich anfühlen, dann ist er fertig.

Stürze den gebackenen Biskuitboden auf das gezuckerte Geschirrtuch. Wenn du das Papier mit kaltem Wasser bepinselst, lässt es sich leichter abziehen. Nun rollst du die Teigplatte von der Längsseite her mit dem Tuch locker auf und lässt die abkühlen.

Für die Füllung wäschst du die Erdbeeren, entfernst du den Blütenansatz mit einem kleinen Messer und schneidest sie in Stücke. Lege ein paar schöne Früchte für die Deko beiseite.

Nun schlägst du die gut gekühlte Sahne mit dem Vanillezucker steif. Rolle den ausgekühlten Biskuit vorsichtig auseinander und streiche etwa zwei Drittel der Sahne auf die Teigplatte. Lass dabei am hinteren, langen Ende ca. 7-8 cm frei, damit die Sahne beim Aufrollen nicht herausquillt. Verteile die Erdbeerstückchen auf der Sahne, drücke sie leicht rein und rolle jetzt den Biskuit mit der Füllung auf.

Mit der restlichen Sahne bestreichst du die Rolle und dekorierst sie mit den ganzen Erdbeeren. Sehr schön sieht es aus, wenn du zusätzlich noch ein paar Minzeblätter dazwischen setzt.