Die Schalen herstellen:
Zutaten mischen: Die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Zucker und optional Kakao) in einer großen Schüssel vermengen. Schmalz hinzufügen und unterrühren. Eigelb und Essig unterrühren, dann langsam Wein hinzufügen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Ruhen lassen: Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde lang kühl stellen.
Rollen und formen: Den Teig in dünne Platten ausrollen (wenn verfügbar eine Nudelmaschine verwenden). Mit einem Teigring 8 cm große Kreise ausstechen oder Quadrate schneiden. Den Teig um Cannoli-Röhrchen wickeln, sodass die Enden überlappen. Die Innenseite eines Endes mit Eiweiß oder Wasser bestreichen und festdrücken, um es zu verschließen.
Frittieren: In mäßig heißem Öl (180 °C/350 °F) frittieren, bis es goldbraun und sprudelnd ist. Abkühlen lassen und dann die Schalen vorsichtig von den Röhrchen schieben. Wiederholen, bis der gesamte Teig verwendet wurde.
2. Füllung zubereiten:
Ricotta zubereiten: Den Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel drücken. Puderzucker hinzufügen und gründlich verrühren. Rosenwasser oder Milch hinzufügen und verquirlen, bis eine cremige und glatte Masse entsteht. Bei Bedarf Schokoladenstückchen oder kandierte Früchte unterrühren.
Kühlen: Die Füllung mindestens eine Stunde kühl stellen.
3. Cannoli zusammenstellen und dekorieren:
Schalen füllen: Kurz vor dem Servieren jede Cannoli-Schale mit der Ricotta-Mischung füllen, indem Sie einen Spritzbeutel oder einen Sandwichbeutel verwenden, bei dem die Ecke abgeschnitten wurde.
Dekorieren: Die Enden mit gemahlenen Pistazien, Haselnüssen, Schokoladenstückchen oder kandierten Früchten dekorieren. Bei Bedarf mit Puderzucker bestäuben.
Servieren: Für beste Ergebnisse sofort nach dem Füllen servieren.
Hinweise für perfekte Cannoli:
Den Teig ausrollen: Für beste Ergebnisse rollen Sie den Teig etwa 1 mm dick aus.
Serviertipp: Cannoli werden am besten frisch serviert, damit die Schale knusprig bleibt. Setzen Sie die Cannoli erst kurz vor dem Servieren zusammen, damit die Schale nicht matschig wird.
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