1/2 Tasse geriebener Parmesan
1 Tasse frischer Spinat
1/2 Tasse getrocknete Tomaten, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zum Garnieren (optional)
Zubereitung
1. Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trockentupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
5. Die Hühnerbrühe hinzugeben und alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas einkocht.
6. Die Sahne unterrühren und leicht köcheln lassen. Ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Soße anfängt, einzudicken.
7. Den Parmesankäse, den Spinat und die sonnengetrockneten Tomaten hinzugeben. Ca. 2–3 Minuten rühren, bis der Spinat zusammenfällt und der Käse geschmolzen ist.
8. Die Jakobsmuscheln wieder in die Pfanne geben und etwas von der Soße darüberlöffeln. Ca. 2 Minuten erwärmen lassen.
9. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren. Sofort servieren und genießen!
Variationen und Tipps
Für eine leichtere Variante können Sie die Sahne durch eine Sahnemischung ersetzen. Wenn Sie eine vegetarische Variante bevorzugen, können Sie die Jakobsmuscheln durch große Pilze oder Tofuscheiben ersetzen. Wenn Sie es gerne etwas schärfer mögen, können Sie der Soße auch eine Prise rote Pfefferflocken hinzufügen. Dieses Rezept funktioniert auch wunderbar mit Garnelen, passen Sie einfach die Kochzeit entsprechend an!
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