Zubereitung
Vom Schweinefilet die weiße Wursthaut explantieren. Dasjenige Öl mit jener Butter erwärmen, nicht zu sehr warm werden lassen. Dasjenige Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 10 Minuten von allen Seiten rösten. Es soll medial rosa sein. Dann herausnehmen und gen einem Teller (damit jener Fond aufgefangen wird) erkalten lassen.
Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Wenn es sehr kleine Champignons aus dem Glas sind, können sie ganz bleiben. Champignons mitbraten. Dann mit Hülle ablöschen und Sahne und Crème fraîche oder Schmand und den ausgetretenen Fond zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig Geschmack geben. Sollte sie zu liquid sein, irgendwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Reizen zur kochenden Soße spendieren, solange bis zur gewünschten Konsistenz. Soße abschrecken lassen.
Dasjenige kalte Fleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden und dann in Streifen. Dann in die Soße spendieren, die Petersilie dazu und durchrühren, kühl stellen.
Am nächsten Tag dasjenige Gerichtshof gen dicker Teppich Liebster erwärmen, nicht mehr kochen. So bleibt dasjenige Fleisch rosa.
Die Soße nochmals Geschmack geben.
Dazu schmeckt Baguette, zwar unter ferner liefen Spätzle und Salat
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