Da das Wetter kälter wird, ist dies zweifellos meine Lieblingssuppe!

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Tasse Sahne
2 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Muskatnuss
2 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. Den gewürfelten Butternutkürbis mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen.
3. Den Kürbis im vorgeheizten Backofen etwa 25–30 Minuten rösten oder bis er weich und leicht karamellisiert ist. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren.
4. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich und glasig ist, ca. 5 Minuten.
5. Den gehackten Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
6. Den gerösteten Butternusskürbis in den Topf geben und dann die Hühner- oder Gemüsebrühe hineingießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
7. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Alternativ können Sie einen normalen Mixer verwenden und bei Bedarf in mehreren Durchgängen mixen.
8. Die Sahne und die Muskatnuss unterrühren, dann abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann heiß servieren.
Variationen & Tipps
Für eine leichtere Version können Sie die Sahne durch Kokosmilch ersetzen, die der Suppe einen subtilen tropischen Geschmack verleiht. Eine Prise Cayenne-Pfeffer kann für etwas Schärfe sorgen, wenn Sie es scharf mögen. Wenn Sie eine vegetarische Option suchen, funktioniert Gemüsebrühe genauso gut wie Hühnerbrühe. Geröstete Kürbiskerne sind außerdem eine köstliche und knusprige Garnitur für etwas mehr Textur.