Am Vortag: Das Fleisch in 1/2 cm große Würfel schneiden. In eine Salatschüssel geben, die 2 geschälten und gehackten Schalotten hinzufügen, dann die Petersilie, alles vermischen.
Wein, Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut verrühren.
Die Füllung mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. (die Füllung von Zeit zu Zeit umrühren)
Legen Sie den Tortenboden auf ein (bemehltes) Backblech, legen Sie die marinierte Füllung in die Mitte und achten Sie darauf, dass rundherum 4 bis 5 cm frei bleiben.
Bringen Sie jede Seite nach unten zur Mitte.
Mit den Fingerspitzen leicht andrücken, damit die beiden Teigschichten aneinander haften.
Bestreichen Sie diesen Teig mit einem Pinsel mit Eigelb und zeichnen Sie mit einem Messer oder einer Gabel kleine Linien auf den Teig.
Machen Sie mit der Messerspitze zwei kleine Schornsteine, damit der Dampf beim Kochen leichter entweichen kann.
Bewahren Sie diese Pastete vor dem Backen 30 Minuten im Kühlschrank auf.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen, am besten bei Umluft.
Schieben Sie die Pastete zur Hälfte nach oben und kochen Sie sie 45 Minuten lang bei 200 °C und dann 15 Minuten lang bei 175 °C.
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