Traditionelles Tamales-Rezept
Dieses Rezept ergibt etwa 5 Dutzend Tamales und kombiniert zartes Schweinefleisch mit reichhaltiger Ancho-Chilisauce und frischem Maisbrei. Eine wahre Liebesarbeit, perfekt zum Teilen mit Familie und Freunden!
Zutaten:
5 Pfund frischer Maisbrei
1 Pfund Maishülsen
1 ½ Teelöffel Backpulver
1 ½ Teelöffel Salz
1 Pfund Schweineschmalz
5 Tassen gekochte Schweinebrühe (vom gekochten Schweinefleisch abgetropft) – Beiseitestellen, nach Bedarf verwenden
8 Unzen ganze Chili-Anchos
5 Pfund Schweineschulter
3-4 Knoblauchzehen
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Anleitung:
Am Vortag:
Chili-Ancho zubereiten
Die Ancho-Schoten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 30 Minuten oder länger ziehen lassen, bis sie weich sind, dann Stiele und Samen entfernen und grob hacken. Die Einweichflüssigkeit aufbewahren. Abkühlen lassen und die Mischung vorsichtig in eine Küchenmaschine geben und verarbeiten. Bei Bedarf Einweichflüssigkeit hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb gießen, in einen abgedeckten Behälter geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Die Hülsen vorbereiten
Einen Suppentopf mit warmem Wasser und Maishülsen füllen und über Nacht einweichen. Kurz bevor Sie Ihre Tamales zubereiten, die Hülsen abspülen und gut trocknen. Wenn sie zu breit sind, halbieren. Zur Seite legen.
Das Schweinefleisch vorbereiten
Schweineschulter in kleine (1–2 Zoll) Stücke schneiden. Knoblauch, Schweinefleischstücke und Gewürze in einen großen Suppentopf geben. Mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden oder bis das Fleisch zart ist, kochen. Fleisch herausnehmen und zerkleinern. Fleisch abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Schweinebrühe aufbewahren.
Der Tag des:
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