Vorbereitung:
Bestäuben Sie zunächst die Haxen mit Mehl und binden Sie sie mit einer Schnur zusammen. In einer großen Pfanne die Haxen mit etwas Olivenöl auf jeder Seite etwa 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
In dieselbe Pfanne fein gehackten Sellerie, Karotte und Zwiebel geben und goldbraun anbraten. Tomatenmark, Tomatenmark und Halbglasur hinzufügen. Die Haxen wieder in den Topf geben, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden garen, bis das Fleisch weich und die Soße dick und schmackhaft ist.
Für das Risotto die Schalotte in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Den Carnaroli-Reis hinzufügen und einige Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren. Gießen Sie heißes Wasser hinzu und kochen Sie den Reis etwa 14 Minuten lang. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Gegen Ende der Garzeit Safran und Salz hinzufügen. Sobald der Reis gar ist, Butter und geriebenen Parmesan unterrühren.
Bereiten Sie die Gremolada zu, indem Sie die gehackte Petersilie, die abgeriebene Zitronenschale und den gehackten Knoblauch vermischen.
Das Risotto anrichten, das Ossobuco mit etwas Soße darauf legen und mit einer großzügigen Prise Gremolada garnieren.
Genießen Sie dieses außergewöhnliche Gericht und lassen Sie sich von den Aromen verzaubern! Wenn Sie Fragen haben oder weitere Anregungen wünschen, zögern Sie nicht, uns zu fragen!“
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