- Endivien vorbereiten:
- Die Endivienköpfe längs halbieren und den harten Strunk herauslösen. In kochendem Wasser für etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis sie etwas weicher sind. Danach in kaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten, und gut abtropfen lassen.
- Füllung zubereiten:
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
- Den Speck in Würfel schneiden und in der Pfanne mitbraten, bis er knusprig ist.
- Das Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es braun und krümelig wird.
- Das Ei, Semmelbrösel, Senf, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen, sodass eine homogene Masse entsteht.
- Endivien füllen:
- Die Endivienblätter vorsichtig auseinandernehmen. Auf jede Blatthälfte einen Löffel der Hackfleisch-Speck-Mischung geben und die Blätter wieder zusammenklappen, sodass die Füllung gut eingewickelt ist.
- Kochen:
- Die gefüllten Endivien in eine Auflaufform oder eine große Pfanne legen. Die Brühe dazugießen und die Endivien mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
- Bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten schmoren lassen, bis die Endivien weich sind und die Füllung durchgegart ist.
- Servieren:
- Die gefüllten Endivien heiß servieren, eventuell mit einer Beilage wie Kartoffeln oder Reis.
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