Die getrockneten Erbsen gründlich abspülen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen.
Am nächsten Tag die eingeweichten Erbsen abgießen und beiseite stellen.
In einem großen Topf die gehackte Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten.
Die Karotten, Kartoffeln und den Lauch hinzufügen und einige Minuten mit den Zwiebeln anschwitzen.
Die abgetropften Erbsen hinzufügen und mit Wasser oder Gemüsebrühe bedecken.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 1-2 Stunden köcheln lassen, bis die Erbsen und das Gemüse weich sind.
Währenddessen den Räucherlachs (oder Tofu) in kleine Stücke schneiden.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Räucherlachs (oder Tofu) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Erbseneintopf mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Genießen Sie Ihren Erbseneintopf mit Kalbsbratwurst und Räucherlachs zusammen mit frischem Brot oder Brötchen für eine köstliche Mahlzeit.
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