Vorbereitung:
Für die Mascarponecreme zunächst das Eigelb pasteurisieren.
In einem Topf 50 ml Wasser und 100 g Zucker bei schwacher Hitze 2 Minuten erhitzen. Gelegentlich umrühren, um den Zucker aufzulösen. Der Sirup sollte klar und nicht karamellisiert sein und eine Temperatur von 121°C erreichen.
Gießen Sie den Sirup über das Eigelb und rühren Sie dabei 5–6 Minuten lang auf höchster Stufe, bis die Mischung weiß und schaumig ist.
Den kalten Mascarpone zur Eiercreme geben und vorsichtig verrühren, bis die Masse cremig und homogen ist.
Für den Sirup Zucker, Wasser und 3 Erdbeeren in einem Mixer vermischen. Wenn Sie möchten, können Sie den Sirup abseihen.
Schneiden Sie die Erdbeeren in kleine Stücke und legen Sie einige für die Dekoration beiseite. Zucker und Zitronensaft hinzufügen, vermischen und beiseite stellen.
Tauchen Sie die Löffelbiskuits in den Sirup und legen Sie sie als erste Schicht in eine Auflaufform.
Die Hälfte der Mascarpone-Creme über die eingeweichten Kekse gießen, Erdbeeren und weiße Schokoladenraspeln hinzufügen.
Eine weitere Schicht eingeweichter Löffelbiskuits darauf verteilen und mit einer Schicht Mascarpone-Creme abschließen.
Das Tiramisu mit geschnittenen Erdbeeren und ein paar Spänen weißer Schokolade dekorieren.
Lassen Sie das Erdbeer- und weiße Schokoladen-Tiramisu eine Stunde lang gekühlt, bevor Sie es genießen.
