Zutaten
Für die Fischbrühe
Fischabfälle
schmecken
Wasserfall
200 ml
Weißwein
200 ml
Möhren
2
Zwiebel
1/2
Sellerie
1 Küste
Petersilie
1 Büschel
Tomatenkonzentrat
50 gr
Safran
1 Beutel
Süße Paprika
1 Teelöffel
Muschel- und Muschelflüssigkeit
schmecken
Für den Couscous
Vorgekochter Couscous
250 gr
Fischsuppe
250 ml
Natives Olivenöl extra
schmecken
Salz
schmecken
Für die Fischsuppe
Suppenfisch (Rotbarbe, Drachenkopf, Knurrhahn)
700 gr
Calamari
300 gr
Miesmuscheln
300 gr
Bereits gereinigte Muscheln
300 gr
Zwiebel
1/2
Mandelmehl
50 gr
Petersilie
schmecken
Salz
schmecken
Natives Olivenöl extra
schmecken
Fisch-Couscous ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Rezept, typisch für die sizilianische Küche und insbesondere für die Gegend von Trapani und San Vito Lo Capo. Es stammt ursprünglich aus dem Maghreb und wurde einst von Fischerfamilien mit dem zubereitet, was ihnen zur Verfügung stand. Der Hartweizen-Couscous wird mit einer gemischten Fischsuppe gewürzt und mit Safran, süßem Paprika und Mandelmehl gewürzt: Das Ergebnis ist ein würziges und schmackhaftes Einzelgericht, perfekt für besondere gesellige Anlässe.
Traditionell muss Couscous ausschließlich von Hand hergestellt werden, wobei der Grieß lange Zeit mit der Nocking-Technik bearbeitet wird. In unserem Rezept haben wir Garnelen, Calamari, Muscheln, Venusmuscheln, Meeräschen und eine Fischbrühe verwendet, die aus Resten und Schalen von Krustentieren hergestellt wird, sehr vollmundig ist und sich ideal dazu eignet, Couscous einen kräftigen Geschmack zu verleihen. Besonders geeignet für die Sommersaison, da es sowohl heiß als auch bei Zimmertemperatur außergewöhnlich gut schmeckt.
Das Gericht kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, je nach verfügbarem Fisch, Geschmack und Gewohnheiten. Sie können die Brühe würzen, indem Sie ein Lorbeerblatt hinzufügen und eventuelle Fischreste verwenden, die von Rezept zu Rezept unterschiedlich sein können. Für die Suppe eignen sich neben Rotbarben auch Drachenköpfe und Knurrhähne sehr gut und sollten immer filetiert und sauber verwendet werden.
Finden Sie heraus, wie Sie es kunstvoll herstellen, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Sie Couscous lieben, probieren Sie diese 18 frischen, schnellen und leckeren Rezepte.
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