Der Grund dafür, dass die Schweinekoteletts so zart sind, liegt darin, dass sie genau für die richtige Zeit bei niedriger Temperatur und langsam im Ofen garen. Sie können diese Methode nicht nachahmen, indem Sie sie den ganzen Tag in einem Schmortopf kochen, da sie sonst verkochen und zäh und trocken werden.
Anstatt sie zu backen, können Sie sie etwa eine Stunde lang auf dem Herd auf niedriger Stufe garen, ABER sie werden nie ganz so zart, weil die Hitze stärker auf den Boden konzentriert ist als auf die mildere Strahlungshitze im Ofen.
Für dieses Rezept eignen sich am besten dicke Koteletts mit Knochen. Der Knochen schützt das Fleisch vor Hitze und sorgt dafür, dass die Schweinekoteletts besonders zart werden. Außerdem verleihen die Knochen sowohl den Koteletts als auch der Soße viel Geschmack.
Es ist völlig in Ordnung, den Knochen aufzuheben, wenn Sie fertig sind, und daran zu nagen, während die Soße über Ihr Kinn, Ihren Unterarm und auf den Tisch tropft. Wenn dich jemand komisch ansieht, sag es ihm. Mandy hat gesagt, dass das völlig in Ordnung ist und sie als Kompliment an die Köchin betrachtet.
Früher habe ich meine gedämpften Schweinekoteletts fast immer mit Zwiebeln gekocht, aber jetzt mache ich das nur noch manchmal, weil einige von denen an meinem Tisch keine Zwiebeln mögen.
Wenn Sie Zwiebeln (oder Pilze!) hinzufügen möchten, braten Sie diese einfach an, nachdem die Koteletts gebräunt sind, bevor Sie das Mehl hinzufügen.
Besonders gut schmeckt es mir mit Zwiebeln, wenn ich die Soße über weißem Reis serviere. Dazu noch eine Beilage Ackererbsen oder Schwarzaugenerbsen und ein paar frische Tomatenscheiben?? Mann, verdammt, das ist gutes Essen. Fügen Sie noch ein paar Katzenkopfkekse und Kartoffelsalat hinzu, und ich könnte vor lauter Freude in Ohnmacht fallen.
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