Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
Hackbällchen zubereiten: In einer Schüssel das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paniermehl, Salz und Pfeffer vermengen. Kleine Bällchen formen (etwa walnussgroß).
Hackbällchen braten: Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Hackbällchen darin rundherum goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
Tomatensoße zubereiten: In derselben Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind. Die passierten Tomaten hinzufügen und mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Die Soße etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
Kartoffeln aushöhlen: Die gekochten Kartoffeln vorsichtig halbieren und das Innere mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen.
Füllung vorbereiten: Das Kartoffelinnere mit den angebratenen Hackbällchen vermischen. Optional kannst du auch etwas geriebenen Käse hinzufügen.
Kartoffeln füllen: Die Hackfleisch-Kartoffel-Mischung gleichmäßig in die ausgehöhlten Kartoffelhälften geben.
Backen: Die gefüllten Kartoffeln in eine Auflaufform legen und mit der Tomatensoße übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Kartoffeln leicht gebräunt sind.
Servieren: Die gefüllten Kartoffeln mit Hackbällchen in Tomatensoße servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!
