Zubereitung
1. Die roten Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie schön weich sind.
2. Während die Linsen garen, die Spitzpaprika längs aufschneiden und die Kerne vorsichtig entfernen. Die Schnittflächen nach oben auf ein Backblech legen.
3. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis beides goldbraun duftet.
4. Jetzt kommen die gewürfelte Möhre und die rote Paprika dazu. Das Gemüse weitere 5-7 Minuten in der Pfanne schmoren lassen, bis es weich ist.
5. Die gekochten Linsen abgießen, falls noch etwas Flüssigkeit übrig ist, und dann mit in die Pfanne geben. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen, alles gut vermengen und nochmals kurz erwärmen.
6. Nun die Linsen-Gemüse-Mischung gleichmäßig in die Spitzpaprikahälften füllen.
7. Die gefüllten Paprika in den vorgeheizten Ofen (180°C Ober-/Unterhitze) schieben und etwa 25-30 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Paprika weich sind und leicht gebräunt aussehen.
8. Vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander bestreuen und genießen.
Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!
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