Würzen Sie die Hähnchenbrüste großzügig beide Seiten mit Salz, Zitronenpfeffer und etwas Paprikapulver bestreichen. Die Hähnchenbrüste mit der flachen Seite nach unten in die gefettete Auflaufform legen und 15–20 Minuten bei 190 °C backen.

So wird Rahmspinat zubereitet:

In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Spinat hinzufügen und abgedeckt nur 1 bis 2 Minuten garen, bis der Spinat vollständig erhitzt ist und zu welken beginnt. Vom Herd nehmen. Gehackten Knoblauch und die Hälfte und die Hälfte hinzufügen. Aufkochen. Geriebenen Mozzarella hinzufügen und bei hoher Hitze weiterrühren, bis der Mozzarella zu schmelzen beginnt – etwa 30 Sekunden. Hitze reduzieren und weiterrühren, bis ein schöner, glatter Rahmspinat entsteht – etwa 30 Sekunden oder 1 weitere Minute. Nach Belieben mit Salz würzen. Vom Herd nehmen.

Pilze kochen:

In einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Geschnittene Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten braten, bis die Pilze karamellisieren. Pilze nicht salzen, da dies die Karamellisierung verhindert.

Anrichten des geschmorten Hähnchens:

Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen (Sie haben sie 15–20 Minuten gebacken). Jede Hähnchenbrust mit Rahmspinat, gehacktem, gekochtem Speck, gekochten Pilzen und zerbrochenen Scheiben Pepper Jack-Käse belegen. Weitere 15–20 Minuten offen im Ofen backen, bis das Hähnchen durchgegart ist, in der Mitte nicht mehr rosa ist und der Saft klar ist. Die letzten 2–4 Minuten grillen, falls gewünscht, dabei darauf achten, dass der Käse oben nicht anbrennt.