Warum dieses Rezept funktioniert
Die Kombination aus Reis- und Hafermehl sorgt für eine perfekt knusprige Textur ohne Gluten, während Dattelpaste für natürliche Süße ohne raffinierten Zucker sorgt. Eiweiß dient als primäres Bindemittel, wodurch Öle überflüssig werden und die Biscotti gleichzeitig leicht und knusprig bleiben. Ganze Mandeln und getrocknete Cranberries verleihen den Biscotti nicht nur Nährstoffe, sondern auch einen traditionellen Weihnachtsgeschmack.
Zutaten
Für die Biscotti
45 g (⅜ Tasse) Reismehl
45 g (⅜ Tasse) Hafermehl
3 Eiweiß (90–100 g)
40 g (2 Esslöffel) Dattelpaste
100 g (1 Tasse) getrocknete Cranberries
100 g (¾ Tasse) ganze Mandeln
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zubereitung
Backofen auf mittlere Schiene schieben und auf 165 °C vorheizen.
Eine 23 x 13 cm große Kastenform mit Backpapier auslegen, sodass das Papier übersteht, damit es sich leicht lösen lässt.
Für ein optimales Volumen sicherstellen, dass das Eiweiß Zimmertemperatur hat.
Teigzubereitung
In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen (nicht steif schlagen).
Dattelpaste vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Reis- und Hafermehl hinzufügen und verrühren, bis ein dicker, gleichmäßiger Teig entsteht.
Ganze Mandeln und getrocknete Cranberries vorsichtig unterheben und gleichmäßig verteilen.
Zuerst Backen
Teig in die vorbereitete Kastenform geben
Mit einem Teigschaber die Oberfläche gleichmäßig glattstreichen
25–30 Minuten backen, bis der Teig fest ist
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen
Mit dem überstehenden Backpapier vorsichtig aus der Form heben
Zweiter Backvorgang
Laib mit einem scharfen, gezackten Messer in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden, solange er noch leicht warm ist
Scheiben flach auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen
Weitere 15–20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist
Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen
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