Großzügiger und cremig gratinierter Dauphinois 250 Milliliter Vollmilch 40 Gramm ungesalzene Butter

**Zubereitung**

Schälen Sie zunächst die Kartoffeln. Wählen Sie festfleischige Kartoffeln wie die Sorten Charlotte, Bintje oder Amandine, die beim Kochen gut durchhalten. Nach dem Schälen die Kartoffeln kurz abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.

Mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer die Kartoffeln in dünne, gleichmäßige Scheiben von etwa zwei Millimeter Dicke schneiden. Diese dünne Schicht sorgt für ein gleichmäßiges Garen und eine zarte Konsistenz.

Verwenden Sie eine große Gratinform, vorzugsweise aus Keramik oder Glas, für eine bessere Wärmeverteilung. Die Knoblauchzehe halbieren und Boden und Rand der Form damit einreiben, damit sich das Aroma beim Garen dezent entfalten kann. Sobald der Knoblauch gleichmäßig verteilt ist, Boden und Rand der Form großzügig mit etwas Butter bestreichen.

Die Kartoffelscheiben in Schichten in der Form verteilen. Die Scheiben können sich leicht überlappen, damit das Gratin nach dem Garen seine Form behält. Die Scheiben gleichmäßig verteilen, damit das Gratin gleichmäßig gart.

400 ml Sahne und 250 ml Milch in eine Schüssel geben. Einen halben Teelöffel geriebene Muskatnuss hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die flüssige Mischung vorsichtig über die Kartoffeln in der Form gießen und darauf achten, dass alle Scheiben gut bedeckt sind. Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln nicht vollständig bedecken, sondern die Zwischenräume ausfüllen.