Zubereitung:
Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch gut trocken tupfen und in einem heißen Topf in etwas Öl portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen: Füge das Tomatenmark und das Paprikapulver zu den Zwiebeln und dem Knoblauch hinzu. Rühre gut um und lasse es für ein paar Minuten anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
Flüssigkeiten hinzufügen: Gieße die Rinderbrühe und den Rotwein (falls verwendet) langsam in den Topf, während du ständig rührst, um alle Bratrückstände am Boden des Topfes zu lösen. Füge die Lorbeerblätter hinzu.
Fleisch wieder hinzufügen: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Lass das Ganze aufkochen und reduziere dann die Hitze, sodass es sanft köchelt. Den Topf abdecken und das Gulasch für 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Abschmecken und anpassen: Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße zu dünn ist, kannst du sie weiter einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Die dunkle Farbe der Gulaschsoße kommt hauptsächlich von der Kombination aus geröstetem Paprikapulver, dem Anbraten des Fleisches und der Zugabe von Tomatenmark, das während des Kochens karamellisiert. Denke daran, die Hitze nicht zu hoch zu stellen, um ein Anbrennen zu vermeiden, aber den Bratensaft am Topfboden für die Geschmacksentwicklung zu nutzen.
Guten Appetit mit deinem köstlichen Gulasch!
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