Mehl, Butter und Frischkäse einfach in eine Schüssel geben und dann mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend in Folie wickeln und für ca. 13 bis 15 Minuten ins Gefrierfach legen.
Nun den Teig in 4 Teigstücke teilen, dann den braunen und weißen Zucker mit den gemahlenen Haselnüssen vermischen,
1/4 davon auf die Arbeitsfläche streuen. 1 rundes Teigstück (ca. 26 cm) ausrollen.
Anschließend mit einem Tortenteiler in 16 Stücke teilen. (Alternativ geht auch ein Messer)
Nun den restlichen Teig genauso verarbeiten. Anschließend die Stücke von der breiten Seite beginnend bis zur Spitze zu Hörnchen rollen. Anschließend die Croissants mit der Spitze nach oben auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Die Croissants nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 185 Grad/Umluft 155 Grad) (Gas: Stufe 2) etwa 12 bis 15 Minuten backen.