Verwöhnen Sie sich mit diesen dekadenten Eclairs. Diese Schokoladen-Eclairs aus luftig-leichtem Brandteig und geschmeidiger Konditorencreme sind garantiert ein Hit!
ZUTATEN:
FÜR DIE KONDITORCREME:
½ Tasse Kristallzucker
3 Esslöffel Maisstärke
¼ Teelöffel koscheres Salz
4 Eigelb
2 Tassen Vollmilch
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Teelöffel Vanilleextrakt
FÜR DEN BRANDTEIG:
½ Tasse Wasser
½ Tasse Vollmilch
6 Esslöffel ungesalzene Butter (in ½-Zoll-Würfel geschnitten)
2 Teelöffel Kristallzucker
½ Teelöffel koscheres Salz
1 Tasse Allzweckmehl (gesiebt)
4 Eier
FÜR DIE SCHOKOLADENGLASUR:
4 Unzen dunkle Schokolade (fein gehackt)
4 Esslöffel ungesalzene Butter (in Würfel geschnitten)
1 Esslöffel heller Maissirup
Prise Salz
ZUBEREITUNG:
Konditorcreme zubereiten: Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen, dann ein feinmaschiges Sieb über eine mittelgroße Schüssel stellen. Beides beiseite stellen.
In einem 3- bis 4-Liter-Topf Zucker, Maisstärke und Salz verquirlen. Eigelb unterrühren, bis alles gut vermischt ist und alle trockenen Zutaten eingearbeitet sind. Dann Milch unterrühren.
Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und ständig rühren, bis die Konditorcreme merklich dicker wird (ca. 4 bis 8 Minuten). Wenn dieser Punkt erreicht ist, achten Sie darauf, ob sich an der Oberfläche große Blasen bilden. Sobald dies der Fall ist, 1 Minute lang ständig rühren und dann vom Herd nehmen.
Butter und Vanille unterrühren, bis sie geschmolzen und vollkommen glatt sind.
Die Konditorcreme durch das feinmaschige Sieb in die mittelgroße Schüssel passieren. Sofort ein Stück Frischhaltefolie gegen die Oberfläche der Konditorcreme drücken, damit sich keine Haut bildet. Die Schüssel mit der Konditorcreme 30 Minuten lang zum Abkühlen in das Eisbad stellen. In den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
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