Brandteig zubereiten: Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Auf hoher Flamme zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder einem steifen Silikonspatel umrühren, bis das Mehl gründlich vermischt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Den Teig dabei gegen die Seiten des Topfes drücken und zerdrücken.
Topf wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen und unter häufigem Rühren kochen, bis der Teig zu einer Masse wird und sich ein trockener Film auf dem Boden und den Seiten des Topfes bildet. Wenn Sie ein schnell ablesbares Thermometer haben, sollte es 79 °C (175 °F) anzeigen.
Den Teig in eine Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schlagen, um den Teig abzukühlen. Auf einem schnell ablesbaren Thermometer sollte er 63 °C (145 °F) anzeigen.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und achten Sie darauf, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Wenn alle Eier hinzugefügt wurden, kratzen Sie den Boden und die Seiten der Schüssel ab und mischen Sie erneut, um sicherzustellen, dass alles vollständig eingearbeitet ist (weitere 5 bis 10 Sekunden).
Sofort verwenden oder bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur in einem Spritzbeutel oder mit einem Stück Plastikfolie gegen die Oberfläche gedrückt aufbewahren.
Die Eclairs backen: Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer runden Spritztülle von ½ Zoll (ich empfehle Ateco Nr. 866) füllen. Den Spritzbeutel in einem 45-Grad-Winkel halten und die Spitze leicht über die Oberfläche des Backpapiers ziehen, um 1 Zoll breite und 4 Zoll lange Teigstreifen zu erzeugen. 12 Eclairs auf jedes Backblech spritzen. Einen Finger in kaltes Wasser tauchen und alle Unebenheiten vorsichtig abtupfen.
Backen Sie die Bleche nacheinander, bis die Eclairs aufgebläht und goldbraun sind und sich beim Anfassen leicht und hohl anfühlen (28 bis 32 Minuten).
Aus dem Ofen nehmen und, während die Eclairs noch heiß sind (Sie müssen sie eventuell mit einem Papiertuch anfassen), mit einem Küchenmesser zwei ¼-Zoll-Löcher in den Boden jedes Eclairs stechen (eines an jedem Ende), indem Sie die Spitze hineinstecken und in kreisenden Bewegungen drehen.
Wenn beide Bleche gebacken und Löcher in den Boden gestochen sind, stellen Sie beide Bleche wieder in den noch warmen Ofen. Stützen Sie die Tür mit einem Holzlöffel offen und lassen Sie die Eclairs 30 Minuten darin fest werden. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Die Eclairs füllen: Geben Sie die gekühlte Konditorencreme in einen Spritzbeutel mit einer ¼-Zoll-Spritztülle (Ateco #802 ist hierfür perfekt geeignet). Führen Sie die Spitze des Beutels in die Löcher ein, die Sie unten in den Eclairs gemacht haben, und drücken Sie vorsichtig, bis sie gefüllt sind (die Creme läuft aus dem Loch unten heraus). Wischen Sie überschüssige Creme von der Unterseite ab und fahren Sie fort, bis alle Eclairs gefüllt sind.
Alternative Füllmethode: Sie können die Eclairs auch horizontal halbieren und die Konditorcreme auf die untere Hälfte spritzen (ich liebe hierfür eine große geschlossene Sterntülle – Ateco #853) und dann mit der oberen Hälfte des Blätterteigs bedecken. Das sieht hübsch aus, ist aber beim Essen etwas chaotischer!
Zubereiten Sie die Schokoladenglasur: Geben Sie die gehackte Schokolade, Butter, Maissirup und Salz in eine mittelgroße Schüssel. Erhitzen Sie sie in 15-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle und rühren Sie nach jedem Schritt um, bis sie vollständig geschmolzen und glatt sind. Halten Sie nacheinander jedes Eclair kopfüber und tauchen Sie die Oberseite in die Glasur, dann legen Sie sie wieder auf das Tablett. Wiederholen Sie dies mit allen Blätterteigtaschen. Lassen Sie die Glasur bei Raumtemperatur etwa 20 bis 30 Minuten lang fest werden. Sofort servieren.
REZEPTHINWEISE:
Lagerung – Gefüllte Eclairs werden am besten am selben Tag gegessen, an dem sie zubereitet wurden, können aber bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfrieren – Für eine längere Lagerung können sie bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter eingefroren werden. Vor dem Servieren zum Auftauen in den Kühlschrank stellen.
Vorab zubereiten – Die Konditorencreme kann bis zu 5 Tage im Voraus zubereitet werden. Ungefüllte, gebackene Eclair-Schalen können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
NÄHRWERTE:
KALORIEN: 158 KCAL FETT: 10 G GESÄTTIGTE FETTSÄUREN: 6 G TRANSFETT: 1 G CHOLESTERIN: 78 MG NATRIUM: 98 MG KALIUM: 89 MG KOHLENHYDRATE: 14 G BALLASTSTOFFE: 1 G ZUCKER: 8 G PROTEIN: 3 G VITAMIN A: 301 % CALCIUM: 43 % EISEN: 1 %
