Directions
1. Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden – je feiner, desto besser gelingt’s.
2. In einer großen Schüssel den Kohl mit dem Salz vermischen und 5–10 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis er deutlich weicher wird und Saft abgibt.
3. Den Kohl zusammen mit dem entstandenen Saft fest in ein sauberes Glas schichten. Jede Lage gut nach unten drücken, damit keine Luft eingeschlossen bleibt.
4. Wenn der Kohl nicht vollständig bedeckt ist, etwas Wasser hinzufügen, bis alles unter Flüssigkeit steht. Bei Bedarf mit einem kleinen Gewicht beschweren.
5. Das Glas locker abdecken und an einem kühlen Ort 1 bis 4 Wochen fermentieren lassen. In der ersten Woche täglich kurz öffnen, um Gase abzulassen, und zwischendurch probieren. Sobald dir der Geschmack zusagt, fest verschließen und kühl lagern.
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