Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
In einer großen Schüssel die Butternusskürbiswürfel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Die Kürbiswürfel in einer Lage auf einem Backblech verteilen.
Etwa 25–30 Minuten rösten oder bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Leicht abkühlen lassen.
Das Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Den Salat zusammenstellen:
In einer großen Salatschüssel gemischtes Blattgemüse, gerösteten Kürbis, Fetakäse, Granatapfelkerne, Kürbiskerne, rote Zwiebeln und frische Minze (falls verwendet) vermengen.
Das Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig vermengen.
Servieren:
Servieren Sie den Salat sofort oder kühlen Sie ihn vor dem Servieren bis zu 2 Stunden lang.
Genießen Sie Ihren gesunden und lebendigen gerösteten Kürbissalat!
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