🥣 Anleitung:
Den Kuchen vorbereiten:
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Zwei 9-Zoll-runde Backformen einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
In einer großen Schüssel Butter, Kokosöl und Zucker cremig rühren, bis sie luftig sind. Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren. Kokosmilch, Vanilleextrakt und Kokosextrakt unterrühren.
Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist. Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen.
25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Die Erdbeerfüllung zubereiten:
In einem kleinen Topf Erdbeerwürfel, Zucker, Maisstärke und Wasser bei mittlerer Hitze vermischen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt, etwa 5-7 Minuten. Vollständig abkühlen lassen.
Die Glasur vorbereiten:
Butter cremig schlagen. Nach und nach Puderzucker, Kokosmilch, Vanilleextrakt und Kokosextrakt hinzufügen und glatt rühren.
Den Kuchen zusammenstellen:
Eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen. Die abgekühlte Erdbeerfüllung gleichmäßig darüber verteilen. Mit der zweiten Kuchenschicht bedecken.
Den Kuchen oben und an den Seiten mit der vorbereiteten Glasur bestreichen. Geraspelte Kokosnuss vorsichtig an den Seiten des Kuchens drücken, um ihn dekorativ zu gestalten.
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