Öl zum Braten
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Anleitung:
Das Hirschfleisch in Mehl wenden und in einem großen Topf in heißem Öl portionsweise anbraten, bis es goldbraun ist. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch im verbliebenen Öl im Topf anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Karotten und den Sellerie hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten.
Das Tomatenmark einrühren und kurz anbraten, bis es duftet.
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Den Rotwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat.
Die Rinderbrühe hinzufügen, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Deckel auf den Topf legen und das Gulasch bei niedriger Hitze für etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, damit das Gulasch nicht zu trocken wird.
Das Hirschgulasch heiß servieren, traditionell mit Knödeln oder Kartoffeln und einer Beilage nach Wahl.
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