Den Hirschrücken waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und den Hirschrücken von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Bräunung erhält. Anschließend in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei ca. 160°C (Umluft) für etwa 10-15 Minuten weiter garen, je nach gewünschtem Garzustand (medium, rare, etc.).
Für das Rotkraut: Zwiebel, Knoblauch und Apfel in einem großen Topf mit etwas Öl anschwitzen. Den fein gehobelten Rotkohl hinzufügen und kurz mitdünsten.
Lorbeerblätter, Nelken, Gewürznelken, Rotweinessig, Rotwein und Wildfond hinzugeben. Das Ganze für ca. 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Rotkraut schön weich ist und der Geschmack sich entfaltet hat. Gelegentlich umrühren.
Wenn das Rotkraut fertig ist, nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Bei Bedarf Preiselbeeren hinzufügen, um die Süße zu intensivieren.
Den gegarten Hirschrücken aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit dem Rotkraut servieren.
Hirschrücken mit Rotkraut ist ein festliches Gericht, das gut zu verschiedenen Beilagen wie Knödeln, Kartoffelpüree oder Spätzle passt. Es ist beliebt in der Herbst- und Winterzeit und bietet einen herrlichen Geschmack von Wildfleisch in Kombination mit dem süß-sauren Aroma des Rotkohls.
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