Hühnchen-Gemüse-Auflauf mit Mozzarella

4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel,
gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Karotte
, gerieben 1 Hähnchenfilet, gewürfelt

1 süße frische Paprika, gehackt
1 Teelöffel Salz
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1/2 Teelöffel süßer
Paprika 28 g (1 oz) Oliven, in Scheiben geschnitten
2 Kirschtomaten, halbiert
1 EL Olivenöl
Zubereitung

Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und würfeln, Zucchini, Zwiebel, Paprika und Knoblauch klein schneiden. Die Karotte reiben.
Hähnchen und Gemüse kochen: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gewürfelte Hähnchenfilet dazugeben, mit Salz, schwarzem Pfeffer und süßem Paprikapulver würzen. 5 bis 7 Minuten goldbraun kochen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten: In derselben Pfanne Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Zucchini und Paprika 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
Zubereitung der Eimischung: In einer großen Schüssel die Eier, Salz, schwarzen Pfeffer und Milch verquirlen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und glatt rühren. Die gehackten Frühlingszwiebeln und den Dill unterrühren.
Den Auflauf schichten: Den Ofen auf 180°C (360°F) vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Die gewürfelten Kartoffeln auf den Boden streuen, dann das gekochte Hähnchen und das angebratene Gemüse hinzufügen. Die Eimischung darüber gießen.
Backen: Die Auflaufform 30 Minuten bei 180°C (360°F) backen, bis die Oberseite durchgegart und goldbraun ist.
Den Mozzarella und den letzten Belag hinzufügen: Den Auflauf aus dem Ofen nehmen. Streuen Sie geriebenen Mozzarella darüber, fügen Sie in Scheiben geschnittene Oliven und halbierte Kirschtomaten hinzu. Zurück in den Ofen schieben und weitere 7 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.