Zubereitung:
1. Die Butter zusammen mit dem Puderzucker in einer großen Rührschüssel schaumig rühren. Eigelb hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse glatt ist.
2. Mehl, gemahlene Nüsse, Salz und Vanillezucker in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Buttermischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
4. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
5. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Durchmesser etwa 5 cm) Plätzchen ausstechen.
6. Die ausgestochenen Plätzchen auf die vorbereiteten Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen für 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
8. Die Hälfte der Plätzchen mit Marmelade bestreichen und die andere Hälfte darauf setzen, um Sandwichplätzchen zu erstellen.
9. Die Schokolade zusammen mit dem Kokosfett in einer kleinen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Die zusammengesetzten Plätzchen zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf einem Gitter abtropfen und trocknen lassen.
10. Die Ischler Törtchen in einer luftdichten Dose aufbewahren. Sie schmecken am besten, wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind.
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