Heizen Sie Ihren Backofen auf 350°F (180°C) vor.
Schneiden Sie die Spitzen der Paprika ab und entfernen Sie die Kerne und Häute. Legen Sie die Paprika beiseite.
Kochen Sie den Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Packung.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel glasig ist.
Tomatenwürfel, Meeresfrüchte, Erbsen, Paprikawürfel, Speck (falls verwendet), Petersilie und gekochten Quinoa in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umrühren, um alles zu vermischen.
Jede Paprika mit der Meeresfrüchtemischung füllen. Die Paprika in eine Auflaufform legen und 25–30 Minuten backen oder bis die Paprika weich ist.
Parmesankäse über die Paprika streuen und weitere 5 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Paprika heiß servieren und genießen!
Optionale Ergänzungen oder Ersatz:
Sie können in diesem Rezept jede beliebige Art von Meeresfrüchten verwenden, z. B. Garnelen, Jakobsmuscheln, Krabben oder eine Kombination verschiedener Arten.
Wenn Sie keinen Quinoa zur Hand haben, können Sie stattdessen Reis oder ein anderes Getreide verwenden.
Sie können der Füllung auch anderes Gemüse hinzufügen, beispielsweise gehackten Spinat, Zucchini oder Pilze.
Wenn Sie keine Meeresfrüchte essen, können Sie als Ersatz Hackfleisch (z. B. Rind, Huhn oder Pute) verwenden.
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