Backofen auf 425˚F vorheizen. Bohnen, Knoblauch und 1 Esslöffel Olivenöl auf ein großes Backblech geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 20 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl mit Zitronensaft und -schale verquirlen.
Bohnen und Tomaten in eine große Schüssel geben. Dressing darüber gießen. Mit Parmesan bestreuen und vermengen. Abschmecken und nach Belieben mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
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