Trockene Zutaten: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
Nasse Zutaten: In einer anderen Schüssel Joghurt, Zucker, Eier, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille verrühren. Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten rühren.
Trockene mit feuchten Zutaten vermischen: Die trockenen Zutaten langsam mit den nassen Zutaten verrühren.
Öl unterheben: Das Kokosöl unter den Teig heben und mit einem Spatel gut einarbeiten. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn etwa 50 Minuten lang oder bis ein Kuchentester in der Mitte des Laibs sauber herauskommt.
Bereiten Sie den Zitronensirup vor: Während der Kuchen backt, bereiten Sie den Zitronensirup zu: Kochen Sie 1/4 Tasse Zitronensaft und 1/4 Tasse Zucker in einem kleinen Topf, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung klar ist. Beiseite legen.
Lassen Sie den Kuchen abkühlen: Wenn der Kuchen fertig ist, lassen Sie ihn 10 Minuten lang in der Form abkühlen. Während der Kuchen noch warm ist, die Zitronen-Zucker-Mischung über den Kuchen gießen und einwirken lassen. Abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Glasur vor: Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft vermischen und über den Kuchen gießen. Je nachdem, wie Ihnen die Glasur gefällt, können Sie sie mit mehr Saft dünner oder mit mehr Puderzucker dicker machen. Die Glasur ist in etwa einer Stunde vollständig fest.
Nährwertangaben:
Kalorien: 2384 kcal | Kohlenhydrate: 475g | Protein: 20g | Fett: 111g | Gesättigtes Fett: 90 g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 3g | Einfach ungesättigtes Fett: 7g | Natrium: 2017 mg | Kalium: 272 mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 202g | Vitamin A: 4 IE | Vitamin C: 24 mg | Kalzium: 506 mg | Eisen: 10 mg
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