Den Bacon in Öl schön knusprig anbraten. Die Grob geschnittenen Pilze und Zwiebel dazu geben. Wenn alles schön angebraten ist mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die restlichen Flüssigkeiten dazu geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Thymian und Oregano dazu geben und gut unterrühren. Das ganze jetzt einkochen bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. (Sollte es zu dick werden mit etwas Gemüssebrühe auffüllen.)
Während des einkochen die Schnitzel klopfen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren.
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