Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten: Den Rinderbraten trocken tupfen und rundum großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Anbraten: Öl im Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist.
3. Gemüse dazu: Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten, bis alles aromatisch duftet.
4. Ablöschen: Mit Rotwein, Wasser und Essig ablöschen und den Bratensatz dabei gut lösen.
5. Würzen: Lorbeerblätter, ein paar Nelken und Pimentkörner dazugeben. Bei Bedarf leicht nachsalzen.
6. Schmoren lassen: Aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 2–3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch einmal wenden.
7. Finale: Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce nach Wunsch pürieren oder durch ein Sieb streichen und mit einem Schuss Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Servieren: Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
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