Brühe, Worcestershiresauce und Senf verquirlen. Zur Seite stellen. Die Steaks dünn klopfen, dann beide Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen und 15–30 Minuten bei Zimmertemperatur zur Seite stellen.
2 Esslöffel Butter in eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Die Steaks mit einem Papiertuch trockentupfen. Drehen Sie die Hitze auf hoch und braten Sie das Fleisch 1–2 Minuten an, dann wenden und die andere Seite anbraten. Auf ein Schneidebrett legen, mit Folie abdecken und die Steaks ruhen lassen.
Die Schalotten in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und dabei einige Male umrühren. Die Pilze, den Knoblauch und den restlichen Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Gut umrühren und rühren, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und die Flüssigkeit verdunstet ist (ca. 2 Minuten). Die Pfanne vom Herd nehmen, dann den Brandy hinzufügen und vorsichtig mit einem Streichholz anzünden, um zu flambieren. Weiterkochen und dabei die Pfanne leicht am Griff schütteln, bis die Flamme erlischt.
Die Brühe einrühren und zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist (ca. 2–3 Minuten). Die Sahne einrühren und die Steaks und den angesammelten Saft in die Pfanne geben und kochen, dabei die Steaks in der Soße wenden, bis sie durchgewärmt sind und die Soße eingedickt ist. Die Steaks auf Servierteller legen. Petersilie und Schnittlauch in die Soße einrühren und die Soße zum Servieren über die Steaks gießen.
Guten Appetit!
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