Entfernen Sie den Strunk vom Kohl und blanchieren Sie den ganzen Kopf in kochendem Salzwasser etwa 5-10 Minuten lang, bis die Blätter weich und biegsam sind. Trennen Sie die Blätter vorsichtig ab und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
Bereiten Sie die Füllung vor:
In einer großen Schüssel Hackfleisch, gehackte Zwiebeln, Ei, Semmelbrösel, Milch, Salz, Pfeffer, Paprika und Senf gut vermischen.
Montieren Sie die Rollen:
Legen Sie ein Kohlblatt flach hin und geben Sie einen Löffel der Fleischmischung in die Mitte. Falten Sie die Seiten über die Füllung und rollen Sie sie fest auf. Bei Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
Backen Sie die Brötchen:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Kohlrouladen von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Das Tomatenmark in den Topf geben und eine Minute kochen lassen. Mit Mehl bestäuben und eine weitere Minute kochen lassen.
Fügen Sie nach und nach die Brühe hinzu und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Das Lorbeerblatt hinzufügen.
Die Kohlrouladen wieder in den Topf geben, abdecken und etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar und der Kohl zart ist.
Zubereitung des Kartoffelpürees:
Kochen Sie die Kartoffeln:
Kochen Sie die Kartoffelstücke in Salzwasser etwa 20 Minuten lang, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.
Kartoffeln zerstampfen:
Geben Sie die Kartoffeln zurück in den Topf. Butter und warme Milch hinzufügen und pürieren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Nach Belieben mit Salz und einer Prise Muskatnuss würzen.
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