Königsberger Klopse

• 1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt (zur Garnierung)

Zubereitung der Königsberger Klopse:

1 Die Klößchen vorbereiten:

◦ Das Rinder- und Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Das eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen sowie die fein gehackte Zwiebel hinzufügen.

◦ Die Eier, Paniermehl sowie Salz und Pfeffer ebenfalls in die Mischung geben und alles gut durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn du den extra Kick möchtest, kannst du auch einen kleinen Löffel Sardellenpaste einrühren.

◦ Aus der Fleischmasse gleichmäßige, nicht zu große Klößchen formen. Tipp: Du kannst die Hände mit etwas Wasser anfeuchten, um das Formen der Klopse zu erleichtern.

2 Die Brühe zubereiten:

◦ In einem großen Topf die klare Fleischbrühe zum Kochen bringen. Füge die gehackte Zwiebel, das Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner hinzu.

◦ Die Klößchen vorsichtig in die simmernde Brühe geben. Es ist wichtig, dass die Brühe nicht kocht, sondern nur leicht köchelt, damit die Klopse nicht zerfallen. Die Klopse etwa 20-30 Minuten garen lassen, bis sie durch sind und an der Oberfläche schwimmen.

3 Die Sauce zubereiten:

◦ In einem separaten Topf die Butter oder Margarine schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht anbräunen – dies bildet die Grundlage für die Sauce.

◦ Nun nach und nach die Brühe vom Kochen der Klopse einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken, um eine ausgewogene süß-saure Note zu erreichen.

◦ Die Sahne hinzufügen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis sie schön cremig wird.

◦ Die abgetropften Kapern in die Sauce geben und kurz mitkochen lassen.

◦ Das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit etwas Brühe anrühren und dann vorsichtig in die Sauce einfließen lassen, um sie zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Klopse anrichten:

◦ Die fertigen Klopse mit einer Schöpfkelle aus der Brühe nehmen und in die vorbereitete Sauce geben. Alles gut vermengen, sodass die Klopse von der Sauce umhüllt sind.

◦ Die Klopse in der Sauce kurz ziehen lassen, damit sie den Geschmack aufnehmen.

5 Anrichten und servieren:

◦ Die Königsberger Klopse auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

◦ Dazu passt traditionell Kartoffeln, Reis oder auch ein Stück kräftiges Landbrot.