Krapfen: das einfache Rezept, um sie zu Hause weich und leicht zu machen

“Krapfen sind frittierte Süßigkeiten, typisch für die deutsche Konditorei.

Es handelt sich um Kugeln aus Hefeteig mit leicht abgeflachter Form,

ähnlich wie Donuts: weich und unwiderstehlich.

Nach dem Frittieren werden sie mit Puderzucker oder Kristallzucker garniert und leer oder,

wie es die Tradition vorschreibt, mit Marmelade gefüllt genossen.

Trotz ihrer österreichischen Herkunft – sie scheinen im

Jahr 1600 in Graz geboren worden zu sein, so dass der vollständige Name

„Faschingskrapfen auf Grazer Kunst“ (Grazer Karnevalskrapfen) lautete –

sind Krapfen heute in ganz Mitteleuropa und auch in einigen nördlichen

Regionen Italiens weit verbreitet, insbesondere in Trentino-Südtirol,

Venetien und Friaul. Ihren größten Erfolg hatten sie jedoch in Deutschland

wo sie als Berliner bezeichnet werden und heute als typische Süßigkeit gelten.

Die Zubereitung ist sehr einfach, da die Zutaten sowohl von

Hand als auch mit dem Küchenmixer verarbeitet werden

können und man zum Ausstechen der einzelnen Krapfen keine speziellen

Formen benötigt, sondern etwas Zeit mitbringen muss,

um das doppelte Aufgehen des Teigs abzuwarten.

Das Originalrezept sieht vor, dass sie in Öl oder Schmalz frittiert und mit

Aprikosenmarmelade gefüllt werden, obwohl im Laufe der

Zeit verschiedene Varianten entstanden sind, von Sahnekrapfen,

gefüllt mit Vanillesoße wie frittierte Bomben, bis hin zu Schokoladenkrapfen.

Wir haben uns stattdessen für Erdbeermarmelade entschieden.

Wenn Sie keine Lust zum Frittieren haben, können Sie die

Krapfen auch im Ofen backen, indem Sie den Anweisungen für gebackene

Donuts folgen: Das Ergebnis sind leichtere, aber ebenso unwiderstehliche Süßigkeiten.

Erfahren Sie, wie Sie authentische Krapfen mit Marmelade zubereiten:

Sie können sie zum Frühstück oder als Snack für die ganze

Familie servieren oder sie zusammen mit anderen

Karnevalsdesserts wie Graffe und Castagnole auf einem Buffet anbieten.

Zutaten:

310 g Mehl (Type 00)

125 ml warme Milch

55 g weiche Butter, in Würfel geschnitten

2 Eigelb

7 g Trockenhefe

2 EL Zucker

1/2 TL Salz

Für die Füllung:

Marmelade (nach Wahl)

Zum Garnieren: