Lachs mit mediterranem Ofengemüse und Feta – Gesund und lecker!

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Gemüse vorbereiten: Zucchini, Paprika und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
3. Gemüse marinieren: Das Gemüse in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern vermengen. Gut durchmischen.
4. Backen: Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und etwa 20-25 Minuten im Ofen rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
5. Lachs vorbereiten: In der Zwischenzeit die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen.
6. Lachs backen: Nach 15 Minuten Garzeit des Gemüses die Lachsfilets auf das Blech legen und für weitere 10-15 Minuten backen, bis der Lachs gar ist.
7. Feta hinzufügen: In den letzten 5 Minuten das zerbröselte Feta über das Gemüse und den Lachs streuen.
8. Anrichten: Alles zusammen auf Tellern anrichten, nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Guten Appetit!